Saturday 7 April 2012

Goodbye France… I’ll treasure you for the rest of my life…

Adiós Francia… te atesorare por el resto de mi vida…

Esto es lo que mi corazón susurra al acercarse la hora de mi partida.
Francia no ha sido solo un destino más en mi largo recorrer por la vida. Francia ha sido “EL DESTINO”… en mayúsculas, porque así viví mi vida durante mi paso por este país: en mayúsculas.  Mi mudanza a Francia significo muchas y grandes cosas, movió mi alma y mi espíritu en busca de una existencia más feliz, mas llena, mas real.  Aquí el universo me dio la oportunidad de renacer en todos los sentidos. Aquí encontré centro. Aquí, me re-encontré conmigo, con la verdadera yo, con la más profunda yo. Parece mentira que uno tenga que viajar tantos kilómetros para encontrarse jajaja… pero, no! No se trato nunca del kilometraje sino del momento, del timing. Estaba ya lista para vivir todo lo que aquí me toco vivir, para aprender todo lo que esta experiencia me enseno. Estaba lista para encontrar el Budismo, pues necesitaba darle base espiritual a mi vida. Estaba lista para asumir el reto de instalarme en un país extraño, donde todos los días fueron una victoria alcanzada incluso en los escenarios más cotidianos, como; comprar un ticket de tren, o ir al supermercado, o cruzar breves palabras con gente desconocida, o incluso viajar sola y poder disfrutarlo. Desde el mismo día que llegue a este país, el 15 de Septiembre del 2010, la vida se me convirtió en un hermoso desafío diario por adaptarme lo mejor posible, por ser feliz incluso estando lejos de los míos y sabiéndome sola en un ambiente extraño, con una lengua extraña y una cultura extraña.  Hoy, casi dos años más tarde, siento la inmensa satisfacción de haber pasado la prueba. Pude probarme a mi misma que no hay nada que no pueda hacer en la vida si mantengo este coraje y este espíritu de búsqueda constante. Los temores siempre estuvieron allí, amenazando con quebrantar mi voluntad, amenazando con doblegar mis deseos… pero al final de cada pequeña prueba siempre venció la determinación de avanzar, incluso acompañada de mis miedos.  Lo mas místico es que hoy por hoy, ese ambiente, esa lengua y esa cultura que parecían tan extraños al principio, son también míos. Los hice parte de mi vida y se convirtieron en mi día a día, en parte de mi y de mi identidad. La vida tiene extrañas maneras de manifestar la felicidad… y este proceso de adaptación es una de ellas. Francia siempre quedara en mi corazón como mi segunda casa…

Mi paso por Francia, aunque en tiempo calendario ha sido de un ano y 8 meses, en tiempo real parece de 10 o 15 anos. Se siente como un relámpago lleno de fuerza y cargado de energía y de mil otras cosas… Pasaron tantas cosas dentro de mí y alrededor de mil que no sabría como explicarlo con las palabras correctas.  Al cabo de dos años de repente mi vida es total y absolutamente diferente. Los días de tristeza, de inconformidad y de queja quedaron atrás… Para empezar, de repente tengo un nuevo oficio y una nueva pasión; la cocina. De repente tengo en mi vida personas maravillosas que me han dado amor y amistad como nunca antes había recibido. De repente tengo una solida base espiritual y una fe galopante que me acompaña con una fuerza  comparada a la de un caballo que corre libre en la sabana. De repente me tengo a mi, si, solo a mí y me siento feliz de tenerme entera e integra. Y de repente, también, aparece el verdadero amor en mi vida…
Pues, si. ;)
En Francia no solo me entrene como cocinera, no solo encontré el Budismo, no solo conocí a mis mejores amigos de la vida; sino que en Francia también, conocí al amor de mi vida! How cool is that??? ;)
Tuvimos que rodar tanto, tuvimos que pasar por tantas cosas, vivir tantas cosas cada quien por su lado, para encontrarnos aquí, en este mínimo puntico del mapamundi.  Díganme ustedes si no es místico. Si no estaba escrito… Este hombre maravilloso del que estoy enamorada y con el que quiero pasar el resto de mi vida es el retrato vivo de mi “lista” jejeje… Ustedes sabran que toda mujer soltera tiene una lista! Donde ponemos, ítem por ítem, lo que deseamos de una pareja.  Con pelos y señales; que sea guapo, que no sea pela-bola, que sea familiar, que tenga buen humor, que sea alto y delgado, etc, etc, etc… Pues este viejo (10 años mayor que yo), salido del imperio Persia, con sus hermosas cejas gruesas, con la mirada más tierna que he visto en mi vida, con la inteligencia que mamara y papando me ensenaron a apreciar, con el pasaporte mas sellado que he visto y con un talento único en las artes culinarias; se dedico a llenar casilla por casilla, todos los ítems de mi lista! Qué tal? Que atrevido vale! Todavía me pregunto si fue que la leyó antes de conocerme…
Este adonis Ingles de origen Iraní, ha recorrido el globo terráqueo para llegar - después de mucho lidiar con la vida - a un pueblito de Francia llamado Cap D’Agde a participar de un curso de cocina francesa; donde le toco, por obra y conspiración del destino, tener de cookteam al caramelito tropical que les escribe.  EL corrientazo fue instantáneo! Pero yo lo ignore, por supuesto ;) Primero muerta que sencilla! Pero mis causas junto a sus causas pudieron mucho más e hicieron de nosotros el efecto que conformamos hoy.  Sin preverlo, sin planearlo, sin buscarlo – así como suceden las mejores cosas de la vida, conocí al amor de mi vida!  Encontré la horma de mi zapato. La exacta. La que no me aprieta, ni me queda floja, ni me hace cayos, ni huele mal… esa horma que se adapta tan perfectamente al pie derecho como al izquierdo (que en mi caso es el más grande).  Después de mucho rodar, después de mucho hacer y deshacer, después de mucho cantar por manifestar el amor en mi vida… este hombre apareció para completarme. Para convertirse, de la noche a la mañana, en mi otra mitad.  En el hombre que admiro y respeto lo suficiente como para dejarlo entrar a mi vida por la puerta grande... Ojo! Les estoy hablando de un tipo que no habla mi idioma, que viene de otra cultura y que sin embargo baila salsa mejor que yo, suena con vivir en Margarita, que tiene más reggaetón y merengue que yo en su Ipod, que se muere por abrazar a mi abuela y que saluda a mi mama de “Hola mama” con un comiquísimo acento ingles…  Quien me hubiese dicho que en aquel rincón perdido del sur de Francia conocería, además del amor por la cocina y el vino, al padre de mis hijos, me le hubiese reído en la cara!
Pero fue la vida quien me sonrió finalmente. Así de misterioso trabaja el universo… siempre conspirando a nuestro favor, nunca en contra!
Así que de Francia, me voy feliz! Me voy realizada en todas mis metas y sueños! Estoy más que lista para empezar un nuevo capítulo, esta vez para variar, a dúo…

Hoy es mi último día de pasantía. Mi último servicio en el restaurant L’Angle du 15. La satisfacción de cerrar el ciclo de mi formación como cocinera es inmensurable. Me siento - además de agotada- supremamente orgullosa de mi! Logre superar esa tentación de abandonar, de renunciar que me coqueteo tantas veces durante estos 4 meses.  Me voy de Francia con mi diploma bajo el brazo, con mi primera experiencia en restauración, con mi Budismo y con mi viejito hermoso… que más puede pedir una venezolana en Paris???... ;)

Los QM!

Wednesday 21 March 2012

Mas que Budico...

NO CULPES A NADIE
(Pablo Neruda)



No culpes a nadie, nunca te quejes de nada ni de nadie, porque fundamentalmente tú has hecho tu vida.

Acepta la responsabilidad de edificarte a ti mismo y el valor de acusarte en el fracaso para volver a empezar; corrigiéndote, el triunfo del verdadero hombre surge de las cenizas del error.

Nunca te quejes del ambiente o de los que te rodean, hay quienes en tu mismo ambiente supieron vencer. Las circunstancias son buenas o malas según la voluntad o fortaleza de tu corazón.

Aprende a convertir toda situación difícil en un arma para luchar.

No te quejes de tu pobreza, de tu soledad o de tu suerte: enfrenta con valor y acepta que de una u otra manera. Todo dependerá de ti; no te amargues con tu propio fracaso, ni se lo cargues a otro, acéptate ahora o seguirás justificándote como un niño, recuerda que cualquier momento es bueno para comenzar y que ninguno es tan terrible como para claudicar.

Deja ya de engañarte, eres la causa de ti mismo, de tu necesidad, de tu dolor, de tu fracaso.

Sií tú has sido el ignorante, el irresponsable, tú, únicamente tú, nadie pudo haber sido por ti.

No olvides que la causa de tu presente es tu pasado, como la causa de tu futuro es tu presente.

Aprende de los fuertes de los audaces, imita a los enérgicos, a los vencedores, a quienes no aceptan situaciones, a quienes vencieron a pesar de todo.

Piensa menos en tus problemas y más en tu trabajo; tus problemas, sin alimento, morirán.

Aprende a nacer desde el dolor y a ser más grande que el más grande de los obstáculos.

Mírate en el espejo de ti mismo.

Comienza a ser sincero contigo mismo. Reconociéndote por tu valor, por tu voluntad y por tu debilidad para justificarte.

Reconócete dentro de ti mismo, más libre y fuerte, dejarás de ser un títere de las circunstancias,
porque tú mismo eres tu destino.

Y nadie puede sustituirte en la construcción de tu destino.

Levántate, mira las mañanas y respira la luz del amanecer.

Tú eres parte de la fuerza de la vida

Ahora despierta, camina, lucha.

Decídete y triunfarás en la vida.

Nunca pienses en la suerte, porque la suerte es el pretexto de los fracasados.

Saturday 10 March 2012


"...Me sentiré tan feliz con el éxito de otros como con el mío propio.
No olvidaré los errores del pasado y avanzaré proyectando un mayor logro en el futuro.
Invertiré tanto tiempo en mejorarme a mi mismo que no tendré tiempo
de criticar a los demás.

Seré demasiado fuerte para temer, demasiado benévolo para enojarme
y demasiado feliz para preocuparme. Elevaré mi corazón en la fe cada día,
para que el Gohonzon se revele en mi vida..."

Daisaku Ikeda

Monday 27 February 2012

Un dia como hoy...

Un día como hoy hace exactamente un año, cante por primera vez Gonguio; que en Budismo es la “practica asidua,” específicamente la recitación de dos capítulos del Sutra del Loto (las enseñanzas del buda Sakyamuni).  Estos capítulos son considerados los más importantes pues allí Sakyamuni devela como logro la Budeidad y el hecho de que todos sin excepción podemos manifestarla, y liberarnos del dolor. Recuerdo que esa noche yo estaba en una especie de nube… flotaba en la liberadora sensación que ofrece la recitación del Gonguio. No sabía que era, no sabía que decía, pero si sabía lo que sentía: una sobrecogedora alegría y sensación de limpieza! A partir de ese momento comencé a practicar seria y decididamente este Budismo que ha transformado mi vida para bien.
Y hoy celebro este año de práctica reportando una gran victoria!

Recuerdan que mi último post lo cerré con un reto? Me desafié a encontrar en 15 días el lugar ideal para finalizar mis pasantías en cocina aquí en Paris, y en menos de ese tiempo lo conseguí!  Siiiii!!!! Ya hoy tengo dos semanas de haber comenzado a trabajar en un sitio que recoge todas las características por las que cante: ambiente de trabajo sano, respeto y calidad humana! Como una prueba más para renovar mi fe a un año de haber comenzado la práctica, este lugar se manifestó en mi vida tal como lo había pedido. Como desafiando la realidad imperante sobre las duras condiciones de la mayoría de los pasantes de cocina, esta nueva victoria vino a recordarme que para los practicantes del Sutra del Loto no hay imposibles. En un momento en el que el medio ambiente me indicaba que la realidad del pasante de cocina era de maltrato, abuso y sacrificio, yo me impuse el reto de atraer a mi vida justamente todo lo contrario; respeto, armonía y disfrute.  Y logre manifestar esa realidad que parecía imposible.

Les cuento.
A una semana de estar buscando, entregando CV de rest en rest, recibí una oferta en un restaurantico muy chic del centro de Paris. Muy cerca de la casa y con una cocina que se veía seria. Inmediatamente llame a la escuela para comunicar la noticia y pedir que enviaran el contrato a este establecimiento. Pero por “alguna razón” la comunicación entre el chef y la escuela no fluyo en espacio de dos días. El tercer día, mi master chef Fabrice, me escribió para decirme que lo llamara porque tenía unos amigos dueños de un Rest que estaban interesados en mi stage. Pues hable con Chef y finalmente me comunique con los dueños del rest. Al hablar con el dueño por telf hicimos click instantáneamente. Me aclaro que el rest estaba en las afueras de Paris, un suburbio llamado Clamart y que sería un largo viaje todos los días. Sin embargo me invito a visitar el rest, conocer a su esposa, la cocina y el chef. Recuerdo que cuando iba en el tren camino a Clamart estuve tentada a llamarlo para desistir de la idea porque veía que era realmente lejos. Pero afortunadamente no lo hice y al llegar allí supe que ese era el lugar.  Conocí al chef, a la Sra. Magaly y al Sr. Patrick propietarios del Rest., quienes me recibieron con una gentileza y una calurocidad que me dejaron tiesa. No solo fueron cariñosos y efusivos conmigo al primer contacto, sino que de una me propusieron modificar mis horarios de trabajo por el tema del traslado y la lejanía. No lo pensé dos veces. Quede prendada de esa diminuta cocina, de ese chef con pinta de San Nicolás y de esa pareja de Sres. entusiastas y simpáticos. Mi corazón y mi mente se pusieron de acuerdo en un instantáneo y decidido: SI! Me quedo! Enseguida llame a la escuela, los puse a hablar y ponerse de acuerdo en los temas administrativos y legales, y salí de allí con el compromiso de comenzar el siguiente Martes (era Viernes).

Desde ese Martes 14 de Febrero trabajo en el restaurant L’Angle du 15, al lado de un chef que comenzó a cocinar 10 años antes de que yo naciera, que maneja la cocina y la pastelería tan cómodamente como mi papa maneja su control remoto del T.V. y bajo la gerencia de una pareja de Franceses de esos que ya no se encuentran. De esos dueños de negocio que no solo piensan en los números de la caja al final del servicio, sino también en preguntarle a uno “como te sientes? estas contenta? Estas a gusto?” Esta gente es de esas que estan pendiente de que me vaya a las 10pm en punto pa' q no pierda el bus: "Barbra ya es la hora, te tienes que ir..." jajaja …. Wow! Que cambio! Un giro de 360 grados a la realidad que vivía en Aix… a la realidad que se supone debe vivir todo pasante de cocina. 
Es cierto que es lejos, un viaje 1 hora. Pero cuando entro en la cocina y chef me recibe siempre con una sonrisa y la Sra. Magaly con un efusivo y alegre “Comment ca va?,” el fastidio del viajecito se esfuma y entro en la armonía de trabajar en el lugar por el que tanto cante. Yo sé, estoy consciente que pude voltear la tortilla gracias a la práctica. Hice prueba viva de que podemos “convertir el veneno en medicina”…. Y esta experiencia  solo me sirve para recordar lo poderosos que somos los seres humanos cuando actuamos con determinación y oramos con corazón sincero.  Es un reminder  de lo que se trata la ley mística: mira lo que puedes lograr cuando tienes fe, no te dejas vencer y te enfocas con corazón de león en un objetivo! Eso es lo que esta experiencia me suspira al oído…
 El Daishonin decía que el Budismo “es una contienda por obtener la victoria, que debemos vencer para poder ser felices y revelar nuestra Budeidad… que cuando manifestamos la poderosa fuerza vital de la práctica de Nam Miojo Rengue Kyo, podemos hacer surgir el coraje de avanzar, la sabiduría de triunfar y el amor compasivo de alentar y apoyar a otros” (Estrategia del Sutra del Loto, Escritos de Nichiren Daishonin, pág. 1046). Y esto me habla claramente de la determinación de no ser vencidos sino de vencer.  Cuando estaba en Aix sentía ganas de renunciar todos los días, de dejarlo todo y volver a mi casa porque me sentía atrapada, triste y frustrada. Caí en la trampa de aceptar lo que la escuela me había impuesto para obtener mi diploma, sin recordar que el poder de cambiar las cosas realmente lo tenía yo. Que yo podía transformar esa realidad, encontrar la mejor pasantía posible por mi misma incluso en medio de las peores condiciones.  Y en lugar de recoger mis maletas y devolverme a mi casa con mi familia, me decidí a dejar aquello pero para conseguir algo totalmente opuesto.  Es por esto que la flor de loto identifica nuestra práctica, porque de las peores condiciones sacamos las victorias más bellas, así como el loto florece bello y colorido desde el pantano…

Total que las pruebas nos fortalecen y nos aportan sabiduría. A un anio de haber comenzado a practicar este budismo, estoy más convencida que nunca que no hay nada que no pueda lograr en esta existencia si pongo mi corazón en ello. Yo paso al menos 9 horas de pie trabajando en la cocina y cada vez que termina el servicio, siento una enorme alegría y satisfacción de estar allí; de haber podido crear esta realidad para mis últimos días de pasantía. Ya luego el cansancio físico se instala en mi cuerpo pero la sensación de bienestar sigue allí reinante, intacta. Eso es sentirse victorioso, creo que allí radica la verdadera victoria de la que habla el Daishonin!

Ya cambiando el tema, los días se han ido volando. De las 7 semanas que estipula mi contrato, ya se fueron 2. Me quedan solo 5 semanas de trabajo y estaré lista pa’ cruzar el charco con mi diploma bajo el brazo! Peeero… antes de eso un viajecito no caería nada mal. Uno de esos viajecitos relámpago, de bajo presupuesto y mucha pateadera… pa’ echa el resto puej ;) En esta tónica Yasmin (mi ex room-mate en Cap) y yo estamos planeando encontrarnos en Niza justo antes de irme. Ya les contare los detalles del tour… pero por ahora está decidido que después del desgaste físico que significa trabajar en una cocina tantas horas todos los días, lo mínimo que se merece mi cuerpecito es una escapada de sol y playa en la Costa Azul de Francia ;)
Tengo muchas ganas de ver a mi familia y amigos, cocinar para ellos, tener esas largas chácharas con mi gente… extraño mucho eso! Pero sé que también extrañare mi vida de aquí. Extrañare Francia horrores… Así que por estas 5 semanas estoy decidida a gozarme con todo mis dos horas de metro al día, mi dolor de espalda al final del servicio, la histeria colectiva de los Parisinos, el frio de Paris, las escaleras y caminatas interminables y el duro colchón del sofacama que compramos Jan y yo para mi estadía en su casa.  Estas cinco semanas pretendo gozármelas al máximo porque sé que no volverán, que pasaran volando y que son la despedida de mi vida en Paris… para dar paso, por supuesto, a otra etapa…

Me despido y les pido además que crean en su poder de cambiar su propio destino. Que no se conformen con la realidad que viven si esta les hace sufrir de algun modo. Cada uno de nosotros guarda una fuerza inmensurable para hacer realidad el medio ambiente que deseamos. Atrévanse a retar la realidad aparente que no les convenga y transformarla en esa realidad que desean.
Les dejo algunas foticos.

Los QM y nos seguimos leyendo ;)

Saturday 4 February 2012

Nooo... No es allá! Es aqui!

4 de Febrero…
Hoy en el calendario histórico de mi país se escribe un año mas de aquel shock emotivo que nos causo ver a nuestro, hoy presidente, asomar su rostro por primera vez, y sembrar en nosotros la ingenua esperanza de un futuro mejor…
Fuimos solo eso, ingenuos! Hoy la historia nos lo ha demostrado.

Pero mi post de hoy no es para hablar de política.  A ella ya le he dedicado suficientes líneas, tiempo y neuronas a lo largo de los últimos 12 años, de los que mi única ganancia fue una conciencia mas clara y realista sobre los fenómenos llamados “políticos”, que no son más que el arte de la manipulación de las emociones colectivas por los mas vivos.
  
Al igual que el día de hoy marca una fecha importante para la historia de mi país, también marca un día importante en mi camino, este nuevo camino que decidí emprender profesionalmente hablando.  Hoy comencé a buscar, yo misma, CV en mano, valiéndome de mi sonrisa y de mi mejor introducción en francés, mi propia pasantía en cocina.   En mi BMDoble pie, restaurant por restaurant, con al menos 4 capas de trapos encima y bajo la amenaza constante del termómetro que nunca marcó por encima de -8 todo el día; así me lancé mi primer día de búsqueda. A pesar de mi aprehensión inicial, pues creía que me iban a echar como a un indigente buscando sobras de comida,  todo fluyó de lo mejor. No pude ser mejor recibida en cada uno de las cuatro puertas que toque.  Salí de la casa – mi casa #3, la de Paris, que por cierto no es mía – decidida a conectarme solo con lo mejor del medio ambiente.  Y así fue.  Los top tres restaurantes que estaban en mi lista ya tienen mi CV. En uno de ellos, de hecho, fue el mismo Chef propietario quien me recibió el CV jajaja… demasiado cómico. Yo anoche me pase rato viendo su pag web con imágenes de sus platos, él cocinando, él en el mercado, él atendiendo a sus comensales; y hoy de la manera más inesperada, fue él quien me recibió a las puertas de su restaurant cuando ya estaba de salida. No sé si este será el lugar, o si tenga chance allí, pero de todas todas, fue muy simpática la coincidencia.

Y aquí comienzo el cuento porque uds se estarán preguntando qué diablos hago de nuevo en Paris si yo estaba haciendo mi pasantía en Aix-en-Provence. Pues el miércoles 01 de febrero dejé el Hotel. Luego de un mes “galereando” como dirían los franceses. Guapeando, como decimos nosotros, peleando el ego, haciendo surgir mi más profunda humildad, pero sobre todo, perdiendo mi valioso, preciado e irrecuperable tiempo!!!  Me fui. Ya no era cuestión de que la cocina no era gastronómica -sino mas bien gastronómicamente mala, ni de que seguía viviendo en una celda tipo cárcel americana, ni que estaba comiendo peor que los perros de la finca… tampoco el hecho de que pasaba la mayoría del tiempo haciendo postres con productos congelados… lo que finalmente me ayudo a decidir poner un hasta aquí a todo este surrealismo anti-mágico fue el llamado urgente de mi corazón a ser fiel a mi objetivo y a reconfirmar el respeto hacia mi vida. Lo que se hace en esa cocina es totalmente opuesto a lo que yo tengo ideado para la mía. Mi filosofía respecto a la gastronomía esta apegada al respeto por los alimentos, la técnica y el comensal. Pero sobretodo, mi visión de la cocina esta permeada de amor y arte. Para mí la cocina es crear, es innovar, es ofrecer un regalo hecho con mis propias manos… Y este sitio, por más que sea el que la escuela escogió para hacer mis prácticas, no puede estar más alejado de mi estilo. Sin entrar en detalles antipáticos, es suficiente con contarles que este no era mi lugar. Desde el primer día que mi cuerpo y mi mente lo rechazaron con aquel accidente de mi dedo, debí haberlo sospechado.

Estoy en una etapa de mi vida en la que se lo que verdaderamente quiero. Es curioso porque cuando decidí entrar a la universidad, sentía la misma certeza. Y cuando decidí entrar por segunda vez, también tenía la misma certeza, mucho más clara esta segunda vez.  Esto lo que me dice es que nunca hago nada sin estar convencida de que es lo que deseo y que es lo correcto para mi. A lo mejor la diferencia es que ahora no solo se lo que quiero sino como lo quiero, y los medios para llegar a ello.  Es por eso que hoy estoy aquí en Paris. Porque si he de hacer una pasantía para poder tener mí diploma, entonces esa pasantía, el lugar y el tipo de cocina que allí se haga, lo escogeré yo misma. Y esta vez será de acuerdo a mis intereses, apegado a mi objetivo y congruente con el tipo de gastronomía a la que yo deseo dedicarme. Una con ética, mística y respeto. Esta vez soy yo quien decide, porque estoy segura de lo que quiero aprender, repetir o emular.

Esta experiencia en Aix me deja sin embargo grandes lecciones. Porque uno nunca deja de aprender, aún en los momentos que parezcan mas oscuros. Descubrí que puedo ser tan tolerante como quiera, que puedo ser tan humilde como quiera, que soy finalmente una pacifista y ya no una violenta,  y una de las cosas más importantes que descubrí en mí es un alto sentido de justicia y respeto hacia el ser humano. Esta fué una lección más ligada a las relaciones humanas que a la cocina como tal. El ser humano está capacitado para adaptarse a cualquier circunstancia, pero la injusticia y el abuso es algo que no debemos aceptar en nuestras vidas por ninguna razón; pues esto sería irrespetarnos a nosotros mismos.   Todas las sociedades en el mundo tienen sus problemas, sus carencias, sus características propias. Aquí en Francia uno de los grandes problemas a nivel laboral es el maltrato entre los empleados y de los jefes hacia los subalternos. Pude comprobar, con mucha tristeza debo decir, que en su mayoría, los empleados son muy mal tratados. La gente está acostumbrada a esto. Es el uso y costumbre de aquí. La humillación y el insulto son la norma en el trato diario. No es de sorprenderse entonces que este país reporte el mayor índice de suicidios en Europa, y uno de los mayores  índices de depresión y enfermedades psiquiátricas en el mundo.  Es literalmente una enfermedad colectiva lo que pude percibir este mes trabajando en el Hotel Aquabella. Y solo lo pude percibir porque yo soy una externa, una outsider, no estoy contagiada.  Ahora, Que tiene todo esto que ver conmigo? Qué relación guarda esta realidad con la que yo quiero crear en mi propia cocina?  Cuan absurdo es que la escuela pretenda obligarme a “aprender” de esta realidad para poder graduarme? Lo que me queda más claro de esta experiencia es todo aquello que nunca haré, es el espejo de mi antítesis…

Me doy un corto tiempo para encontrar el lugar que aporte verdaderamente valor a mi formación como cocinera. Tengo el reto de encontrar ese lugar pronto, de lo contrario entonces estaré ante la innegable realidad de que mi mejor “pasantía” será mi propio fogón… y que mi mejor diploma serán mis platos. 
En este momento no estoy para perder tiempo, estoy para ganarlo en aprendizaje y experiencias de valor en todos los aspectos de mi vida. Si algo ha aportado el Budismo a mi vida es la conciencia que de no merezco menos que lo mejor!  Y lo mejor para mi vida soy yo misma quien debe crearlo…que no debemos conformarnos con las circunstancias que nos rodean, sino transformarlas a nuestro favor.

Aquí he aprendido mucho.  En Francia me entreneé por primera vez como cocinera con un gran Chef y sé que esta será mi marca, mi sello de calidad para siempre.  He conocido gente maravillosa. He encontrado verdaderos amigos entrañables. Mi francés está mejor que nunca y he pateado unas cuantas calles por estos lares… Creo que los objetivos trazados antes de cruzar el charco han sido superados, más que cumplidos.  Y ya comienzo a sentir que mi tiempo en Europa se acerca a su final. Pero sobretodo y todavía más apremiante, comienzo a sentir la necesidad de "posar el sartén” y emprender el arriesgado pero emocionante viaje hacia la conquista de paladares ajenos…

Los QM y nos seguimos leyendo…

Wednesday 4 January 2012

Desde Aix... finally!


Ya instalada en Aix en Provence,  con dos dias en la cocina, mi dedo en franca recuperación y yo más tranquila y centrada; puedo comenzar a echarles el cuento…
Llegue aquí el Domingo 1ro de Enero. El Lunes temprano me fui a buscar un medico para la última revisión del dedo y para que me diese luz verde a comenzar a trabajar.  Así fue, el dr me dijo que mi dedo estaba sanando “tres joli”, literalmente.  Que la cicatriz estaba súper bien, y que no me preocupase por la falta de sensibilidad, que ella volverá algún día jajaja… El dedo sigue estando plano de un lado, lo cual me preocupa un pelo por aquello de la estética, pero él me dice que esa piel se regenerara por completo, hay que darle chance. Pues bien… a ponerme mi dedal de goma y a la cocina!!!
El mismo lunes en la tarde entre a mi primer turno. Directo a la sección de calientes, al fogón ;) Excelente!  Estuve todo el día con el chef de partie de chaud (calientes) y cocine de todo un poquito.  La cocina que aquí se trabaja no es gastronómica, es más bien tradicional francesa. No se cuidan los detalles ni la apariencia y el nivel de exigencia es bastante bajo. Pero a mí eso, la verdad, poco me importa por ahora. Mi base es gastronómica y eso es un conocimiento adquirido. En el futuro sé que puedo hacer grandes cosas con lo que aprendí en la escuela y todo dependerá de mí. Aquí, me he dado cuenta, estoy para entrenarme en el fogón! Para cometer todos los errores que quiera con el material, el dinero y el tiempo de otros. Es decir, aquí quemare gran parte de mi novatada para, llegado el momento de iniciar mi negocio, ya los errores los haya costeado otro – no mi capital de inversión.  Básicamente por eso no me importa que esta sea una cocina de mediano calibre. Aquí podre cocinar y emplatar todos los días. En una cocina de 2 o 3 estrellas Michelin, si acaso me dejarían llevar los platos al servicio porque allí si se cuida en exceso todo el proceso y solo el master chef ensambla el plato.  Tengo muchas cosas que aprender de esta cocina. Cosas que puedo hacer, cosas que definitivamente nunca debo hacer,  tips en el manejo y ahorro de los productos, ideas de herramientas útiles, etc. En esta cocina solo los pasantes tenemos formación culinaria; los empleados, los chefs de partie y los encargados solo tienen experiencia, pero no técnicas básicas. De nuevo, de esta gente se aprende mucho también. El chef de partie de calientes es un sr humilde y muy buena gente, muy dispuesto a ensenarlo a uno, con buena actitud. Tiene full experiencia y maneja su trabajo con ética.  El master chef es un fantasma; nunca esta. Y cuando esta, se encierra en su oficina. Nunca había visto yo un chef que no cocina en su cocina. Se le nota a leguas la falta de motivación y de interés. Tendrá su premio colgado en la pared de adorno porque ya no lo merita. De modo que se que esta será toda una experiencia…
Por otro lado, el apartamento que nos prometieron se llevara una semana más. Así que me arme de voluntad y le di una lavada a esa ducha y ese toilet de carretera que quedaron como baño de hotel 5 estrellas. “Puede ser pasar con confianza, va verme limpiecita como un sol”… jajaja…  Nunca en mi vida había limpiado con tantas ganas un baño, ni nada en realidad… es que nunca antes había tenido la necesidad de usar un baño tan cochino! Bue… todo sea por el negocio!  Así que ahora me siento más tranquila con respecto a mi estadía en el hotel.  

Cambiando el tema,  la vida siempre te pone y te quita sin que te des cuenta conscientemente de lo que pueda estar ocurriendo. Esto lo digo porque yo he tenido desde hace tiempo una resistencia con la pastelería; que si es aburrida, que si amerita demasiado detalle, que si hay que tener demasiada paciencia, que si es lenta, que si esto, que si aquello. Pues resulta que ayer, en mi segundo día de trabajo el souschef decidió ponerme en pastelería porque yo y que estoy “todavía frágil de mi dedito”… o sea… que le pasa? El bicho lo que me cogió es miedo…
Yo no estoy frágil nada. Pero simplemente tenía que estar en pastelería porque tenía que reconciliarme con ella en algún momento. Y les cuento que si hay algo de  gastronomía en este hotel, está en la cocina de pastelería. La chama que estaba a cargo ayer es de lo más chévere y profesional.  Trabaje súper bien con ella y me enseno un montón de cosas. En un mismo día hicimos tart aux pommes, un gateau au chocolat para 50 personas y una pasta para galletas. O sea… lento? Que va!  Finalmente fue una linda experiencia porque de verdad me sentí reconciliada con la pastelería… todavía la siento muy lejana, pero ya no la odio. Además si se hace con tiempito, cero stress, relajado. Y se pueden hacer cosas muy bellas… sin embargo yo, cada vez que podía le echaba un ojo a la cocina pa’ ver que estaban haciendo, y me escape como tres veces pa’ curiosar lo que estaban preparando y probar y preguntar.  La pastelería muy bonita y todo, y chévere que pueda aprender uno que otro postre, total yo estoy allí es para aprender todo lo que pueda… pero lo mío es el fogón! ;)

Y hoy tuve mi primer día libre!!! Jijiji…
Me fui a patear calle arriba calle abajo esta ciudad. Que linda es!!! Es de verdad una bella ciudad… llena de fuentes, de tienditas, de cafecitos… tiene muchos recovecos y está bien planificada con un acento artístico bien marcado. Aix en provence fue residencia de los condes de Provence desde los años 1100, y ellos al parecer eran muy hedionditos e independientes; tanto que por dos siglos se resistieron adherirse a la corona francesa. Es decir, fundaron la ciudad, la desarrollaron y la hicieron progresar bajo una administración independiente, paralela al reino Francés. Hubo un rey muy famoso aquí, porque todo lleva su nombre, que se llamo René. Este fue el que fundó la primera universidad, la primera escuela de artes en provence. Desde entonces la región se convirtió en un invernadero artístico. De aquí son los impresionistas Cezanne y Renoir, y  el escritor Emile Zola.  Hoy por cierto fui a visitar el atelier de Cezanne, un espacio súper especial en medio de un bosque en la cima de la ciudad. Aquí pinto su gran obra maestra “Les Baigneuses”.



También ubique un estudio de yoga, muy importante. Ubique los cines… o sea, ya me posicione en esta ciudad pues! En cuanto retome mis actividades de rutina, ya me sentiré más en mi lugar. Solo necesito tener mi espacio para poner mi instalación. Las cosas comienzan a volver a la normalidad poquito a poco… a pesar de que, otra vez, estoy en un lugar nuevo… Me doy cuenta que, aunque me he mudado tres veces en el último año, siempre consigo sentirme a gusto rápidamente; familiarizarme con la ciudad no es un problema para mí. Supongo que esto es positivo para alguien que por el momento vive a lo gitano…

Pues ya les contare como termino mi primera semana. Por ahora me despido para ir a dormir, pues me espera un día largo de trabajo mañana.

Los QM y nos seguimos leyendo!