Wednesday 4 January 2012

Desde Aix... finally!


Ya instalada en Aix en Provence,  con dos dias en la cocina, mi dedo en franca recuperación y yo más tranquila y centrada; puedo comenzar a echarles el cuento…
Llegue aquí el Domingo 1ro de Enero. El Lunes temprano me fui a buscar un medico para la última revisión del dedo y para que me diese luz verde a comenzar a trabajar.  Así fue, el dr me dijo que mi dedo estaba sanando “tres joli”, literalmente.  Que la cicatriz estaba súper bien, y que no me preocupase por la falta de sensibilidad, que ella volverá algún día jajaja… El dedo sigue estando plano de un lado, lo cual me preocupa un pelo por aquello de la estética, pero él me dice que esa piel se regenerara por completo, hay que darle chance. Pues bien… a ponerme mi dedal de goma y a la cocina!!!
El mismo lunes en la tarde entre a mi primer turno. Directo a la sección de calientes, al fogón ;) Excelente!  Estuve todo el día con el chef de partie de chaud (calientes) y cocine de todo un poquito.  La cocina que aquí se trabaja no es gastronómica, es más bien tradicional francesa. No se cuidan los detalles ni la apariencia y el nivel de exigencia es bastante bajo. Pero a mí eso, la verdad, poco me importa por ahora. Mi base es gastronómica y eso es un conocimiento adquirido. En el futuro sé que puedo hacer grandes cosas con lo que aprendí en la escuela y todo dependerá de mí. Aquí, me he dado cuenta, estoy para entrenarme en el fogón! Para cometer todos los errores que quiera con el material, el dinero y el tiempo de otros. Es decir, aquí quemare gran parte de mi novatada para, llegado el momento de iniciar mi negocio, ya los errores los haya costeado otro – no mi capital de inversión.  Básicamente por eso no me importa que esta sea una cocina de mediano calibre. Aquí podre cocinar y emplatar todos los días. En una cocina de 2 o 3 estrellas Michelin, si acaso me dejarían llevar los platos al servicio porque allí si se cuida en exceso todo el proceso y solo el master chef ensambla el plato.  Tengo muchas cosas que aprender de esta cocina. Cosas que puedo hacer, cosas que definitivamente nunca debo hacer,  tips en el manejo y ahorro de los productos, ideas de herramientas útiles, etc. En esta cocina solo los pasantes tenemos formación culinaria; los empleados, los chefs de partie y los encargados solo tienen experiencia, pero no técnicas básicas. De nuevo, de esta gente se aprende mucho también. El chef de partie de calientes es un sr humilde y muy buena gente, muy dispuesto a ensenarlo a uno, con buena actitud. Tiene full experiencia y maneja su trabajo con ética.  El master chef es un fantasma; nunca esta. Y cuando esta, se encierra en su oficina. Nunca había visto yo un chef que no cocina en su cocina. Se le nota a leguas la falta de motivación y de interés. Tendrá su premio colgado en la pared de adorno porque ya no lo merita. De modo que se que esta será toda una experiencia…
Por otro lado, el apartamento que nos prometieron se llevara una semana más. Así que me arme de voluntad y le di una lavada a esa ducha y ese toilet de carretera que quedaron como baño de hotel 5 estrellas. “Puede ser pasar con confianza, va verme limpiecita como un sol”… jajaja…  Nunca en mi vida había limpiado con tantas ganas un baño, ni nada en realidad… es que nunca antes había tenido la necesidad de usar un baño tan cochino! Bue… todo sea por el negocio!  Así que ahora me siento más tranquila con respecto a mi estadía en el hotel.  

Cambiando el tema,  la vida siempre te pone y te quita sin que te des cuenta conscientemente de lo que pueda estar ocurriendo. Esto lo digo porque yo he tenido desde hace tiempo una resistencia con la pastelería; que si es aburrida, que si amerita demasiado detalle, que si hay que tener demasiada paciencia, que si es lenta, que si esto, que si aquello. Pues resulta que ayer, en mi segundo día de trabajo el souschef decidió ponerme en pastelería porque yo y que estoy “todavía frágil de mi dedito”… o sea… que le pasa? El bicho lo que me cogió es miedo…
Yo no estoy frágil nada. Pero simplemente tenía que estar en pastelería porque tenía que reconciliarme con ella en algún momento. Y les cuento que si hay algo de  gastronomía en este hotel, está en la cocina de pastelería. La chama que estaba a cargo ayer es de lo más chévere y profesional.  Trabaje súper bien con ella y me enseno un montón de cosas. En un mismo día hicimos tart aux pommes, un gateau au chocolat para 50 personas y una pasta para galletas. O sea… lento? Que va!  Finalmente fue una linda experiencia porque de verdad me sentí reconciliada con la pastelería… todavía la siento muy lejana, pero ya no la odio. Además si se hace con tiempito, cero stress, relajado. Y se pueden hacer cosas muy bellas… sin embargo yo, cada vez que podía le echaba un ojo a la cocina pa’ ver que estaban haciendo, y me escape como tres veces pa’ curiosar lo que estaban preparando y probar y preguntar.  La pastelería muy bonita y todo, y chévere que pueda aprender uno que otro postre, total yo estoy allí es para aprender todo lo que pueda… pero lo mío es el fogón! ;)

Y hoy tuve mi primer día libre!!! Jijiji…
Me fui a patear calle arriba calle abajo esta ciudad. Que linda es!!! Es de verdad una bella ciudad… llena de fuentes, de tienditas, de cafecitos… tiene muchos recovecos y está bien planificada con un acento artístico bien marcado. Aix en provence fue residencia de los condes de Provence desde los años 1100, y ellos al parecer eran muy hedionditos e independientes; tanto que por dos siglos se resistieron adherirse a la corona francesa. Es decir, fundaron la ciudad, la desarrollaron y la hicieron progresar bajo una administración independiente, paralela al reino Francés. Hubo un rey muy famoso aquí, porque todo lleva su nombre, que se llamo René. Este fue el que fundó la primera universidad, la primera escuela de artes en provence. Desde entonces la región se convirtió en un invernadero artístico. De aquí son los impresionistas Cezanne y Renoir, y  el escritor Emile Zola.  Hoy por cierto fui a visitar el atelier de Cezanne, un espacio súper especial en medio de un bosque en la cima de la ciudad. Aquí pinto su gran obra maestra “Les Baigneuses”.



También ubique un estudio de yoga, muy importante. Ubique los cines… o sea, ya me posicione en esta ciudad pues! En cuanto retome mis actividades de rutina, ya me sentiré más en mi lugar. Solo necesito tener mi espacio para poner mi instalación. Las cosas comienzan a volver a la normalidad poquito a poco… a pesar de que, otra vez, estoy en un lugar nuevo… Me doy cuenta que, aunque me he mudado tres veces en el último año, siempre consigo sentirme a gusto rápidamente; familiarizarme con la ciudad no es un problema para mí. Supongo que esto es positivo para alguien que por el momento vive a lo gitano…

Pues ya les contare como termino mi primera semana. Por ahora me despido para ir a dormir, pues me espera un día largo de trabajo mañana.

Los QM y nos seguimos leyendo!